La cuisine d'Auvergne, un produit emblématique : La lentille.

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 Les Lentilles d'Auvergne.

Quatre plats de lentilles : lentilles aux saucisses et lardons, salade de lentilles au bleu, lentilles aux saucisses et carottes, et lentilles avec œuf poché et croûtons, disposés sur une table en bois.
Plats rustiques de lentilles vertes du Puy 


   La culture de la lentille en Auvergne, comme la  Verte du Puy, AOP et la Blonde de Saint-Flour est un véritable patrimoine agricole, enraciné dans les sols volcaniques de Haute-Loire ou du Cantal. Cette légumineuse est cultivée depuis très longtemps en Auvergne, et la seule variété qui bénéficie d'une appellation d'origine depuis 1935, est la : "Lens Esculanta Puyensis" et AOC depuis 1996, et la lentille "Blonde de Saint-Flour, elle, a un Label Rouge.

Les lentilles d’Auvergne : un pilier du patrimoine culinaire.

   Les lentilles d'Auvergne  ont une tenue parfaite à la cuisson et un goût légèrement noisette. Elles se prêtent aussi bien aux plats rustiques qu’aux salades plus fines.

   Les lentilles sont les championnes de la cuisine : elles sont économiques, ne nécessitent pas de trempage (contrairement aux haricots) et absorbent toutes les saveurs.

1) Le duo lentilles-saucisses :

   C'est le grand classique indémodable. C'est simple, rapide, économique et rustique et ça sent bon la cuisine de grand-mère.

Voici ma recette infaillible pour un plat onctueux qui ne finit pas en purée.

  • 🛒 Les Ingrédients (pour 4 personnes)

    • 250g de lentilles vertes (les lentilles du Puy ou du Berry tiennent mieux à la cuisson).

    • 4 à 6 saucisses pur porc de chez votre boucher, ou, de la saucisse de couenne, certes, plus grasse, mais le jus devient bien plus onctueux. 

    • 2 carottes coupées en rondelles.

    • 1 gros oignon émincé.

    • 1 gousse d'ail écrasée.

    • 1 bouquet garni (thym, laurier).

    • Optionnel : Quelques dés de lardons fumés pour encore plus de caractère.

La Préparation

  1. Le démarrage : Dans une sauteuse ou une cocotte, faites revenir l'oignon (et les lardons si vous en utilisez) avec un filet d'huile. Ajoutez les carottes et l'ail.

  2. L'infusion : Versez les lentilles du Puy (préalablement rincées à l'eau froide) dans la cocotte. Mélangez bien pour les "nacrer" une minute dans le jus de cuisson.

  3. Le mouillage : Couvrez avec environ 3 fois leur volume d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni.

Le petit secret : Ne salez l'eau qu'en fin de cuisson pour éviter que la peau des lentilles ne durcisse.

2) La super-salade de lentilles au chèvre, 

C'est l'équilibre parfait entre le côté terreux des légumineuses et la fraîcheur crémeuse du fromage, on va utiliser du fromage de chèvres ou du Bleu d'Auvergne  pour donner du caractère.

Les Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 150g de lentilles vertes du Puy (restées un peu fermes après cuisson).

  • 100g de fromage de chèvre ( ou autres selon votre goût).

  • 1 pomme acide (type Granny Smith) pour le croquant.

  • Une poignée de cerneaux de noix (pour le rappel du terroir).

  • 1 échalote ciselée finement.

  • Herbes fraîches : Ciboulette ou persil plat.

🥗 La Recette pas à pas :

  1. La base : Cuisez vos lentilles à l'eau (départ eau froide, sans sel) pendant 20-25 minutes. Elles doivent être tendres mais ne pas s'écraser. Égouttez-les et laissez-les tiédir (le fromage fondra légèrement, c'est délicieux).

  2. Le croquant : Coupez la pomme en petits bâtonnets (julienne) et le fromage en dés ou en rondelles. Concassez grossièrement les noix.

  3. L'assemblage : Dans un saladier, mélangez les lentilles encore tièdes avec l'échalote et les herbes.

  4. La touche finale : Ajoutez la pomme et les noix, puis disposez le chèvre sur le dessus pour ne pas l'émietter totalement en mélangeant.

🍯 La Vinaigrette "Miel & Moutarde"

C'est l'alliée indispensable de cette salade. Mélangez :

  • 3 c. à soupe d'huile de noix (ou d'olive).

  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.

  • 1 c. à café de miel liquide.

  • 1 c. à café de moutarde à l'ancienne.

  • Sel et poivre du moulin.

3) Lentilles mijotées aux carottes fondantes et œuf mollet.

🛒 Les Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 150g de lentilles vertes du Puy ou Blondes de Saint-Flour

  • 2 belles carottes coupées en petits dés (brunoise) pour qu'elles cuisent vite.

  • 2 œufs extra-frais.

  • 1 oignon émincé.

  • 1 éclat d'ail.

  • Épices : Une pincée de cumin ou de curry (se marie à merveille avec la carotte).

  • Herbes : Persil frais ou coriandre.

👨‍🍳 La Préparation :

  1. Le Mijoté :  Dans une casserole, faites revenir l'oignon et les dés de carottes avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.

    • Ajoutez l'ail et les épices.

    • Versez les lentilles, couvrez d'eau (3 fois le volume) et laissez mijoter environ 25 minutes. Salez seulement en fin de cuisson. Les carottes doivent être bien tendres.

  2. L'Œuf Parfait (Le Mollet) :

    • Portez une petite casserole d'eau à ébullition.

    • Plongez les œufs délicatement et comptez 6 minutes pile.

    • Sortez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les avec précaution (le jaune doit rester liquide).

  3. Le Dressage :

    • Servez les lentilles et carottes encore tièdes dans des bols profonds.

    • Posez l'œuf mollet au centre.

    • Donnez un coup de couteau sur l'œuf pour laisser couler le jaune sur les lentilles.

    • Saupoudrez d'herbes fraîches, de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Et bon appétit.

Source :   ©  Regards et Vie d'Auvergne. N'hésitez pas à laisser un commentaire  au bas des articles ou sur les réseaux sociaux.. Merci de votre visite et à bientôt. 


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