Tradition culinaire : la saucisse de chou à l'Auvergnate d'Arconsat.

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 La saucisse de chou, d'Arconsat, Auvergne.


   Si on trouve ce type de recette à peu près partout en France, et même bien ailleurs, cette Saucisse "de" chou est bien une particularité d'Auvergne et plus particulièrement d'un village du Forez : Arconsat, près de Chabreloche. En effet, si les autres spécialités se nomment plutôt saucisse AU chou, c'est pour la bonne raison, qu'ici, en Auvergne, on ménage la viande et donc la composition en devient légèrement différente : 1/3 de viande et 2/3 de chou, l'Auvergnat économise !

L'histoire :

La tradition dit, que la recette aurait été, il y a très longtemps, importé de Grèce, et ce serait des colporteurs de ce village qui, parcourant le monde pour faire connaître et vendre les productions locales, couteaux, ciseaux, rubans et chapelets etc, ils faisaient aussi circuler les nouvelles et ils auraient eu la bonne idée d'importer la recette. Le succès fut grand, les bouchers-charcutiers et tous les gens se sont mis à faire ces fameuses saucisses, d'autant que le chou poussait bien en Auvergne et qu'il y avait dans toutes les fermes un cochon, qui le pauvre, était sacrifié pendant l'hiver.
La tradition est toujours bien respectée, dans ce village notamment où, depuis de nombreuses années une fête perpétue les valeurs de cette recette, avec même la " Confrérie  de la Saucisse de Chou d'Arconsat ", le village ce targue même d'être la "Capitale Mondiale de la Saucisse de Chou" !

La recette : 

   La composition de cette fameuse saucisse est assez simple, du chou blanc, de la viande de porc particulièrement de la sous-gorge, le plus gras, du sel, du poivre et un boyau à boudin.
Hachez le chou et la viande assez finement, mélangez avec les condiments, après avoir "engoguer" la farce dans le boyau, laissez cuire dans l'eau 30 minutes.
Sinon, achetez votre saucisse chez les artisans du coin, elle sera parfaite, et ils sauront vous conseiller.
Avec un  accompagnement de pommes de terre vapeur, ou comme ici en purée, voir même de frites et un bon vin rouge d'Auvergne, c'est juste parfait !
Bon appétit.





   Sources : . © Textes et Photos Regards et Vie d'Auvergne. Vous pouvez laisser un commentaire au bas de l'article.

Commentaires

  1. Anonymelundi, 11 janvier, 2021

    Je ne connaissais pas je vais tester merci

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  2. Anonymelundi, 15 novembre, 2021

    Bien de saison pour se réchauffer merci

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  3. Anonymesamedi, 12 novembre, 2022

    Je suis berrichonne et allant assez souvent en Auvergne j’ai effectivement dégusté cette saucisse aux choux qui est un délice !

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  4. Anonymelundi, 01 janvier, 2024

    comment acheter ces saucisses?

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