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| L'Auvergne et ses trésors. |
L’Auvergne : un territoire de caractère, caché au cœur de la France.
L’Auvergne et ses quatre département, n’est pas une région que l’on traverse rapidement ou par hasard. On y vient pour respirer, pour écouter le silence, pour sentir la terre vibrer sous les pas. C’est un pays de volcans, de burons, de forêts profondes et la plaine de la Limagne, aux productions riches et généreuses, et ses petits villages où le temps semble, parfois, s’être arrêté. Un territoire rude parfois, mais, comme ses habitants, toujours généreux et accueillants.
Un paysage façonné par le feu.
Impossible d’évoquer l’Auvergne sans parler de sa Chaîne des Puys, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO avec la Faille de la Limagne depuis 2018. Une succession de dômes, de cônes et de cratères qui racontent 80 000 ans d’histoire géologique sur 45 kilomètres. Le Puy de Dôme domine l’ensemble, sentinelle majestueuse et unique que l’on gravit pour embrasser du regard un océan de verdure et de reliefs.
Plus au sud, les Monts du Cantal offrent un tout autre visage : celui d’un immense stratovolcan érodé, dont les vallées rayonnent comme les pétales d’une fleur minérale. Terre d’élevage emblématique : la vache Salers, robe acajou et cornes en lyre. Présence de burons, villages aux toits de lauzes, estives et pâturages.
Une terre de traditions et de saveurs
L’Auvergne est aussi un terroir. On y fabrique cinq fromages AOP —
Cantal, fromage à pâte pressée non cuite, exclusivement au lait de vache (cru ou pasteurisé). grande fourme cylindrique de 35 à 45 kg,
Salers, C'est le fromage 100 % fermier des montagnes cantaliennes, exclusivement fermier, fabriqué en estive, et indissociable de la vache Salers. Forme cylindre de 30 à 50 kg, avec une plaque rouge + empreinte « Salers » gravée en creux.
Saint-Nectaire, un des fromages les plus emblématiques d’Auvergne, produit au cœur des prairies volcaniques du Sancy, Fromage à pâte pressée non cuite, au lait de vache, Diamètre : environ 21 cm pour un poids d'environ 1,7 kg, sa pâte est souple, fondante, couleur ivoire à jaune.
Bleu d’Auvergne, un vrai fromage de caractère, né des pâturages volcaniques et d’un savoir‑faire transmis depuis plus de 150 ans, Fromage à pâte persillée, au lait de vache. Croûte fleurie, pâte fondante et marbrée de bleu. Forme cylindrique de 20 cm de diamètre, et de 2 à 3 kilos.
Fourme d’Ambert, c'est le bleu le plus doux d’Auvergne, un fromage de montagne à la fois ancien, élégant et très accessible à tous les goûts. Fromage à pâte persillée, au lait de vache cru ou pasteurisé. Poids : environ 2 kg et 13 cm de diamètre.
— 5 fromages qui résument à eux seuls la richesse des pâturages et le savoir-faire des hommes.
Les marchés sentent la gentiane, la charcuterie, le miel de montagne. Les burons racontent la vie d’autrefois, quand les vachers montaient l’été sur les estives pour fabriquer le fromage au rythme des troupeaux.
Un patrimoine discret mais puissant
Loin des foules, l’Auvergne dévoile timidement un patrimoine roman exceptionnel :
l’abbatiale Saint‑Austremoine d’Issoire, éclatante de couleurs. L’abbatiale d’Issoire est l’une des cinq grandes églises romanes majeures de Basse‑Auvergne, et sans doute la plus vaste et la plus richement décorée. Les sources touristiques et patrimoniales la décrivent comme un incontournable absolu du patrimoine auvergnat.
La basilique Notre-Dame-du-Port à Clermont-Ferrand, Église romane du XIIᵉ siècle. Chef‑d’œuvre majeur de l’art roman auvergnat, Située discrètement dans le quartier du Port, ancien quartier marchand. Inscrite en 1998 à l'UNESCO, dans la série des biens liés aux Chemins de Saint‑Jacques‑de‑Compostelle.
Saint-Nectaire, posée sur son promontoire basaltique. C’est l’un de ces lieux où tout le patrimoine auvergnat se concentre : art roman, thermalisme du XIXᵉ siècle, paysages du Sancy et bien sûr le fameux fromage qui porte son nom.
Les villages de pierre noire ou blonde : Besse, Salers, Montpeyroux, Usson, Lavaudieu (Haute-Loire) Orcival, Volvic et sa pierre de lave, Charroux et sa moutarde (Allier) — offrent un charme authentique, sans artifices.
Une destination idéale pour ceux qui aiment prendre le temps
Randonner sur les crêtes, suivre les chemins creux de Saint-Jacques, se baigner dans un lac de cratère, écouter le chuchotement du vent dans les hêtraies… L’Auvergne invite à ralentir, à se poser, à retrouver un rapport simple et direct à la nature.
Pourquoi l’Auvergne touche autant :
Parce qu’elle ne cherche pas à séduire. Elle se donne à ceux qui prennent le temps de la regarder. Elle parle à ceux qui aiment les bons produits, les paysages bruts, les histoires anciennes, les gestes simples. Elle offre une forme de vérité, rare dans ce monde pressé d'aujourd'hui, on se sent si apaisé en sa compagnie, que l'on ne veut plus la quitter.
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