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Volvic en Cartes Postales Anciennes.

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  Vues de Volvic et de sa région, en Cartes postales anciennes. L'Auvergne, Volvic, vue générale.    Volvic est une commune située dans le département du Puy-de-Dôme , en région Auvergne-Rhône-Alpes. Elle est connue pour son eau minérale   naturelle provenant du cœur des volcans d 'Auvergne . et sa pierre volcanique. Volvic se trouve à l'entrée du Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne et offre une grande diversité de paysages grâce à son environnement façonné par les éruptions volcaniques. Auvergne, Volvic, la Vierge.   La ville possède un riche patrimoine historique, notamment avec son prieuré clunisien et son passé lié aux carriers et vignerons. Elle est également un haut lieu de pèlerinage depuis le Moyen Âge.   Cette statue a été réalisée grâce à un don fait par une habitante de Volvic à la paroisse, avec l'idée d'ériger un monument en l'honneur de la Vierge. L 'École d'Architecture de Volvic a pris en charge sa conception, sous la di...
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Recette Auvergnate : La pompe aux grattons d'Auvergne.

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   La pompe aux grattons est une spécialité bourbonnaise, originaire de l'Allier, qui fait partie du patrimoine gastronomique de la région. Il s'agit d'une brioche salée où le beurre est remplacé par des grattons, qui sont des morceaux de graisse de porc fondus et dorés

  La pompe aux grattons d'Auvergne.

Pompe aux Gratons
      La pompe (ou brioche) aux "grattons" comme on l'écrivait jadis, est devenue au fil des ans une spécialité Bourbonnaise par la manière toute Auvergnate de la préparer avec un ingrédient très répandu ici : le saindoux.
    Il existe d'ailleurs à Moulins une confrérie de la Pompe Aux Gratons, et
depuis longtemps déjà les Bougnats l'ont fait connaître et apprécier à Paris.
 
Thiers, la fin du cochon
   A l'origine, une traditionnelle et spectaculaire coutume de nos contrées voulait qu'en janvier et février soit la période idéale pour tuer le cochon.
   Après avoir méticuleusement récupérées et accommodées pratiquement toutes les parties consommables de la bête, on "grattait" la couenne de lard pour en faire ressortir le "saindoux" qui, coupé en menus dés et frits devenait les fameux "Grattons" aussi appelé " Grignaudes", "Grillons", ou plus au nord les "Quertielles".
    La cuisinière chargée de nourrir la famille, les voisins et amis réunis pour l'occasion fabriquait alors avec de la pâte à pain cette délicieuse "pompe". 

Pompe aux Gratons

La recette :

500 g de farine
400 g de grattons
200 g de beurre (on peut aussi mettre 1/3 de saindoux)
3 œufs entiers
20 g de levure de boulanger
10 g de sel.
10 cl de lait
10 g de sucre en poudre.

   Mélanger progressivement farine, œufs entiers, beurre et éventuellement saindoux, sel, levure, lait, et sucre, bien mélanger et pétrir pour obtenir une boule de pâte non collante, malléable  qui se décolle bien du récipient.
Laisser reposer la pâte 1 h.
Dans cette pâte, ajouter les grattons et re-malaxer, puis couvrir le mélange avec un torchon environ 2 heures à plus de 20° sans courants d'air.
Préchauffer le four à environ 200°.
Sur une plaque, poser une feuille de papier cuisson qui sera beurrée ou enduit de saindoux, verser le mélange en attente sur cette feuille et former une boule avec une spatule ou fourchette, dorer éventuellement avec un jaune d’œuf dilué à l'eau.
Mettre la plaque dans le four chaud, pour environ 40 mn de cuisson.

Pompe aux Gratons

 Servir chaud, tiède et même froid en entrée ou accompagné d'un blanc sec de Saint-Pourçain, par exemple, en apéritif, comme la coutume est un peu revenue dans le Bourbonnais, de nos jours.

 Et...bon appétit ! 

   
Autre article de produit d'Auvergne: la Moutarde de Charroux en Bourbonnais




Sources: Photos :
            © Alain-Michel, Regards et Vie d'Auvergne.
              Le blog de ceux qui aiment l'Auvergne et de ceux qui ne la connaissent pas.

  


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