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La Potée Auvergnate.
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| Potée Auvergnate. |
Nous sommes fin novembre, c'est la saison idéale pour savourer
une délicieuse spécialité Auvergnate : la Potée. Le jardin est bien garni des derniers légumes d'hiver, carottes, navets,
poireaux, choux, etc. C'est une recette simple, rapide et économique
Selon Austin de Croze (auteur gastronomique) :
"La potée Auvergnate :
Son nom l'indique assez, la potée n'est pas un mets de grand
restaurant, mais une bonne nourriture de campagnard. La terre, le petit
jardin attenant à la maison en fournissent les éléments immédiats. Le chou,
les pommes de terre, les carottes, les navets, les oignons, tous les légumes
verts ou demi-secs. Tout est épluché, lavé et plongé à tour de rôle dans la
marmite en terre accroupie à même les cendres devant
l'âtre ou sur un fourneau confortable. Quant à la viande, un quartier de
lard la représente, provenant du dernier cochon égorgé, pour la faire plus
riche on peut y ajouter quelques saucisses séchées au plafond de la cuisine
ou confites et conservées en pot. Ainsi, quand elle a bien mijoté pendant
deux à trois heures, on trempe avec la cuisson une bonne soupe de pain et on
sert sur un plat la Potée. Légumes au fond, le lard rose couché dessus.
Les vins genre Beaujolais des Côtes de Roanne sont très goûtés avec ce plat
(O. Vandable)."
La recette :
Aujourd'hui, pas de cendre car plus de cheminée, pas de
"pot" en terre cuite de Lezoux, ni de grand-mère pour
"touiller" pendant des heures, mais nous allons quand même
réaliser cette délicieuse recette de saison avec nos moyens.
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Les légumes de la potée.
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Pour les ingrédients nous avons :
les légumes :
Des pommes de terre
Des carottes, les fanes iront dans une soupe, on est Auvergnat !
Un poireau.
Un oignon avec quelques clous de girofle.
Des navets ou raves.
Un chou blanc coupé en 4.
Un bouquet ficelé, garni de laurier sauce, de thym, persil, vert de poireau.
Une pincée de graines genre 5 baies entières.
La viande :
2 saucisses de porc, fumées, d'Auvergne.
Un demi-jarret de porc.
Un morceau de palette de porc, déjà dessalée.
Dans la cocotte-minute nous faisons cuire en premier la viande
accompagnée de l'oignon et du bouquet garni, comptez 45 minutes, nous retirons
la viande, et nous faisons cuire dans le bouillon les légumes, choux,
carottes, poireaux et raves ou navets, environ 15 minutes et enfin troisième
opération : on remet le tout à cuire pour encore 20 minutes en ayant rajouté
les pommes de terre, car celles-ci doivent rester entières et ne pas se
transformer en purée comme dans la soupe aux choux.
Servez dans un grand plat, avec de la moutarde, de Charroux par exemple, et un
bon vin d'Auvergne si vous voulez.
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Potée Auvergnate.
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Les anciens tapissaient le fond de leur assiette de tranche de
pain de seigle, puis versaient dessus la potée, on imagine que cela devait
bien réchauffer et garnir l'estomac, et les plus gourmands faisaient
"Chabrot" en versant dans le bouillon restant, un peu de leur vin
rouge, à essayer, avec modération évidemment, bon appétit !
Sources : © Textes et Photos Regards et Vie d'Auvergne.
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